別に果実酒を作るのが趣味というわけではないのだが、実家から送られてきた荷物の中にカリンが入っていて、親に「これはなんのために入っているんだ？」と聞いたところ「香りを楽しめ」とのこと。
そんな趣味は持っていないので、果実酒をつくろうと思いたった。
実家にあったカリン酒が結構うまかったのだ。
しかし、作り方がよくわからない。
ホワイトリカー、氷砂糖、瓶など、果実酒を作るのに必要なものを買ってくると、基本的な作り方が書いてあるので、それを参考にすればいいのだが、分量や手順が微妙に異なっている。
そんなわけでインターネットで調べてみたが、あまり詳しく書いてあるものはなく、上記の資料とほぼ同等の内容。
と、いうことは、各資料に共通の注意点さえ守っておけば、細かいことは気にしなくても、適当にやればできるということに違いない。
どれが正しいということでもないらしいので、結局は1回作って様子を見て、次からは自分の好みで調整すればいいのだろう。
って、次はあるのか？＞自分
そんなわけで、あちこちから拾ってきた情報をもとに、お手軽に「基本編」と「種類別編」「実践編」にまとめてみた。
「実践編は」とりあえず自分で試したカリン酒のみ。
このページを読むだけで、あちこち調べないですむかもしれない。
なんて便利なページなのだろうか（笑）。
けど、自分で試したわけじゃないので、ほとんどが「〜〜らしい」「〜〜ということだ」みたいな表現なのがちょっと弱気（笑）。
果実酒用として各種売られているのでそれを買えばすむ。
5〜6月は梅酒の時期なので、そこら中で山積みになっている。
値段は500〜1,500円くらい。
オール樹脂製、瓶はガラスだがふたは樹脂、すべてガラスの順に高くなる。
個人的にはオール樹脂のは気分が出ないので避けたい。
樹脂は汚れがつくと落ちにくいのと熱湯消毒ができない物があるので、ガラス製がよいと思える。
容量は、ホワイトリカー1.8リットルを使うのであれば3リットル用となる。
だいたいこれを目安にして、材料の分量と容量を決めればいいだろう。
ちなみに2リットル用と3リットル用では値段はほとんど変わらない。
使う前に消毒をするとよいらしい。
雑菌があるとカビがはえやすいとのこと。
物によっては「ホワイトリカー自体が消毒作用があるので普通に洗うだけでよい」と書いてあるが「ちゃんと消毒しましょう」と書いてあるのもある。
ま、消毒をするのが無難なので、やっておく。
一番簡単なのが「普通に洗った後にホワイトリカーで消毒する」というもの。
けど。ホワイトリカー自体が結構高級品。
で、調べた範囲の大多数が熱湯消毒。
やり方は、大きめの鍋の底に布巾を敷き、水を入れ、さらに中に水を入れた瓶を入れて沸かす。
結構時間がかかるので、横着な方法を考えてみた。
瞬間湯沸器のお湯を使うのである。
ガラスの場合、厚みがあればあるほど熱で割れやすいので、いきなり熱湯を入れず、まず、ぬるま湯で満たしてからお湯を捨て、次にやや熱いお湯を満たしてというように、じょじょに瓶の温度をあげていくようにする。
最後に最高温度にした熱湯を入れ、しばらくそのままあふせされておけばよいと思う。 時間、ガス代共にこちらのほうが結果的にはお得だと思える。
なにしろ最初の方法で試したところ、いつまで経っても瓶の中の水の温度が上がらなかったのである。
果実
使用する果物は、ほとんどのものが使えるらしい。
熟す直前のやや固めのもの、味はすっぱいもののほうがよいようだ。
いたみのあるもの使うと、濁ってしまうとのこと。
果物以外にも、野草や野菜など健康にいいものとか煎じて飲むものなども使えるらしい。
ミックスするのもよいらしい。
甘いものにはレモンを入れるというのが常套手段のようだ。
砂糖
砂糖は、通常は氷砂糖を使用するが、黒砂糖などでもいいらしい。
普通の砂糖に関しては、どこをみても書いてなかったので、適さないのかもしれない。
ショ糖を使うと癖がなくていいと書いてあるところもあった。
けど、氷砂糖の成分のほとんどはショ糖らしい。
氷砂糖は、形の整ったものよりロック氷砂糖のほうが溶けやすいのでよい。
砂糖が少ないとさっぱりとした味になるがカビがはえやすいとのこと。
カビがはえたらカビを取り除き、砂糖を追加すればいいらしい。
また、砂糖が多いほうが浸透圧により果物の成分をひきだしやすいとのこと。
が、ホワイトリカーの入れものに書いてある説明に対して、インターネットで拾った情報だと砂糖の量は半分くらいになっている。
下の表に書いてあるものでも、妙に砂糖の量が少ないやつはインターネットで仕入れた情報だと思って間違いない（笑）。
ホワイトリカーのパックに書いてあるのは失敗しにくいほうを優先しているのかも。
う〜む、やはり結局はアバウトでいいということらしい。
酒
